1/7
Za chutney od luka:
Najviše vremena uzima priprema chutneya no kad se napravi, i on je dugovječan u hladnjaku. Oko dva kilograma kapule/luka ogulite i narežite na tanka rebarca pa stavite u veći wok ili teću s debelim dnom. Posolite i zauljite, pirjajte na srednje jakoj vatri miješajući desetak minuta, podlijte kvasinu (2 dcl) i vino (5 dcl) u koje ste razmutili emulziju meda, limuna i đumbira pa dodajte dvadesetak zelenih maslina narezanih na sitno, začinsko bilje (origano, timijan, ružmarin...) i malo muškatnog oraščića te pojačajte vatru i pustite da provrije. Držite par minuta na jakoj vatri, a onda ju smanjite i pokrijte. Neka se kuha na lagano dok kapula nije posve mekana. Po potrebi podlijte s malo vrele vode. Smjesa mora biti nalik džemu ili marmeladi pa neka tekućina iskuha u otvorenoj posudi. Chutney doradite po vlastitom guštu dodavanjem kvasine, meda, soli, čilija...
Ostatak je lagan:
Šnitu kruha obilato premažite chutneyem pa dodajte slane inćune kojima ste omotali ukiseljene lučice. Preko svega dodajte malo nasjeckane rikule i komadiće svježe rajčice pa nakapajte uljem i - ravno u pećnicu ili na roštilj.
2/7
Crveni pešt dobijete ako smiksate zajedno po jušnu žlicu pinjola, naribanog parmezana, po dvije žlice usitnjenih listica svježeg bosiljka i maslinova ulja te desetak sušenih rajcica. Dobivenim peštom premažite kruh pa preko stavite narezanu mozzarellu i prethodno popečene repice kozica. Preko svega dodajte malo kiselih kapara i služite uz svježu rikulu.
3/7
Paštetu od bakalara nije teško napraviti. Namočeni bakalar skuhajte, ogulite mu kožu i uklonite drače, odvojite meso pa ga smiksajte u paštetu kojoj ste dodali malo češnjaka i maslinova ulja. Tako napravljena pašteta (a može se raditi i od smrznutih fileta bakalara) dugo traje u hladnjaku, a opcija je također i kupnja gotove paštete. Paprike, ovosezonske crvene, ispecite na grillu, ogulite im kožu pa ih začinite uljem, peršinom i češnjakom. I paprike dugo žive u hladnjaku. Ukiseljeni motar se pak može lako pripremiti i kad mu nije “top sezona”. Ako ste na moru, uberite listiće motara, zamrznite ih u hladnjaku preko noći, potopite smrznute listiće u vinski ocat pa pustite da se otope. Tada su spremni za uporabu. Kad ste sve pripremili, slaganje bruschette je - klasika. Na kruh nakapajte maslinova ulja, dodajte pečenu papriku, a preko nje namažite paštetu od bakalara, posolite, popaprite, dodajte još malo ulja i pospite malo motara. Pecite na grill tavi, u pećnici, u električnom pekaču ili na gradelama.
4/7
Tikvice narežite na tanke fete i popržite na ulju. U vatrostalnoj posudi na dno stavite šalšu pa dodajte red tikvica i ribanog sira (tilcit, gauda, edamer...). Sve po vrhu prelijte zamućenim jajem kojem ste dodali malo ribanog parmezana ili preostalog sira. Složite barem dva reda i zapecite u pećnici na 180 stupnjeva dok jaje koje ste prelili po vrhu složenca nije lijepo zatamnilo. Krišku složenca stavite na kruh pa vratite u još toplu pećnicu na par minuta. Preko tople bruschette pospite malo narezanog mladog luka i nakapajte maslinovim uljem.
5/7
I ova se bruschetta radi kad vam preostane koja polpeta od mesa ili tikvica te malo šalše od poma. Na prethodno malo popečen kruh namažite šalšu, malo je “zaljutite” čilijem, pa preko nje složite na tanje rezane polpete. Nakapajte uljem i preko svega dodajte svježe listiće bosiljka ili mladog luka.
6/7
Na kruh nakapan maslinovim uljem stavite prethodno popečene (frigane u ulju ili pečene na gradelama) tanke fete tikvica i popečene \'ringove\' kapule. Preko svega dodajte popečenu hrustavu slaninu i, po volji, još malo ulja.
7/7
Svježe inćune očistite i dobro nakapajte limunom i stavite u hladnjak da odleže nekoliko sati. Također ih možete i skuhati (ne treba im mnogo, pola minute u vreloj vodi) pa ohladiti i začiniti limunom ili octom. Na tostiran kruh nakapajte ulje, složite rikulu i marinirane inćune pa preko svega dodajte sušene rajčice iz ulja narezane na sitne komadiće i malo narezanog mladog luka.
