U Bistrou Fajn na Gornjem gradu fajn se dobro jede!

• oko 600 g orade • 80 g listića badema • 2 žumanjka • 30 g oštrog brašna • ulje i maslac za pohanje ribe Za rosti: • 2 krumpira • 1 peršin • 2 mrkve • 1 glavica luka • sol, papar Za džem: • 400 g ljubičastog luka • 4 dl crnog vina • 1 dl aceta balsamica • 50 g šećera • 15 g soli • 30 g maslaca Rosti: Krumpir, mrkvu, peršin i luk naribati na trake na mandolini pa sve posoliti i popapriti te pustiti da odstoji 10 minuta, a potom dobro ocijediti od tekućine. Rasprostrti po cijelom plehu za pečenje nadebljinu od 1,5 cm i peći u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Džem: luk narezati na tanje ploške, staviti ga u lonac te dodati sve ostale sastojke. Na laganoj vatri ukuhavati dok se ne poveže i postane džemasto (cca sat vremena). Oradu isfiletirati pa kuhinjskom pincetom izvući kosti iz mesa. Ribu uvaljati u smjesu brašna, jaja i badema pa pržiti na mješavini ulja i maslaca dok ne dobije zlatnu boju.

• 150 g trlja • 100 g kozica • 20 g suhih truba ili nekih drugih gljiva • 180 g riže kao što je Arborio • 1 dl suhog bijelog vina • 30 g maslaca • 1 ljutika • sol • papar Trlje filetirati, a kozice očistiti, no ljušture od kozica i kosti od fileta trlje nemojte baciti jer ćete od njih skuhati temeljac kojim ćete podlijevati rižoto. Ljutiku sitnije nasjeckati pa je popržiti na maslacu. Dodati potom rižu i kratko je popržiti dok ne postane staklasta pa dodati suhe trubice i bijelo vino. Kad alkohol ispari podlijevati temeljcem (trebat će ga oko 450 ml) i kuhati neprestano miješajući dok tekućina ne ispari, a riža bude kuhana. Pred sam kraj trlje i kozice kratko popržiti u zasebnoj tavi, umiješati kozice, a trlje nježno dodati prije samog serviranja. Pazite da vam se riža ne prekuha, bolje je da je i mrvicu tvrđa pod zubima nego da se raskuha.

• 2 komada pačjeg batka sa zabatkom • 250 ml pačje masti • sol • 2 repe • 100 g bijelog graha • 100 g lučica • 30 g maslaca • sol, papar Pačje meso nasoliti, staviti u pleh, zaliti pačjom masti tako da meso bude potpuno prekriveno masnoćom. Pokriti aluminijskom folijom i peći na niskoj temperaturi od otprilike 120 stupnjeva par sati. Repu skuhati, arezati na ploške i preliti maslacem te začiniti solju i paprom. Peći u pećnici na 180 stupnjeva 20-ak minuta. Grah skuhati, prepržiti na tavi i začiniti. Lučice prerezati na pola, posoliti, popapriti, preliti maslacem i peći u pećnici pola sata na 180 stupnjeva. Prije serviranja patku staviti na hladnu tavu na laganu vatru i peći dok koža ne bude hrskava.

Za mud: • 100 g čokolade • 200 g maslaca • 30 g kakaa • 30 ml cointreaua • 3 jaja • 220 g kristal šećera • 115 g brašna za dizana tijesta Za kompot: • 500 g kumkvata • 300 g šećera • 300 ml vode Za crumble: • 200 g kosanih oraha, ne mljevenih • 150 g integralnog brašna • 75 g šećera u prahu • 100 g maslaca • korica 1 limuna Mud: Čokoladu, maslac, kakao i cointreau rastopiti na pari. Jaja pjenasto istući sa šećerom pa spojiti obje smjese te dodati brašno i sve dobro umiješati u jednoličnu smjesu. Dobivenu smjesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje i peći u pećnici na 165 stupnjeva pola sata. Servirati na sobnoj temperaturi. Kompot: kumkvate prepoloviti i očistiti od koštica, vodu i šećer rastopiti u šećerni sirup, ubaciti kumkvat i kuhati dok ne smekša. Ohladiti. Crumble: staviti sve sastojke u zdjelu i prstima umiješati kao da mijesite prhko tijesto. Raspodijeliti u tankom sloju na pleh i peći na 180 stupnjeva 20 minuta.