Izvor vijesti: Epicurious
Biljka vanilije, koja je inače podrijetlom iz Mexica, je zapravo orhideja kojoj su plodovi mahune vanilije. Pa zašto kilogram mahuna vanilije košta (prema posljednjim podacima) više od 1500 kuna? Cvijet vanilije cvjeta samo jedan dan u godini, i to u vremenskom okviru od 12 – 16 sati, i nakon toga mora biti oprašen ručno. Ako se propusti taj vremenski okvir, biljka neće uopće proizvesti mahune.
Zašto su mahune vanilije toliko skupe?
Tri su najveća proizvođača vanilije na svijetu. Madagascar koji je vodeći, Mexico ga slijedi, a Tahiti je na trećem mjestu. Proizvodnja vanilije uključuje okretanje mahuna na suncu i u sjeni te ”znojenje” – proces u kojemu se mahune drže na toplom i vlažnom mjestu nekoliko dana kako bi se produbila njihova aroma i okus).
U Indoneziji, na primjer, se vanilija bere bez obzira na stadij zrelosti i mahune se izlažu plamenu kako bi se brže osušile, što rezultira većom količinom jeftinijeg i manje kvalitetnog proizvoda.
Kako znati kakvu vaniliju kupujete?
Etiketa na mahunama i ekstraktima će sadržavati zemlju podrijetla, idealno bi bilo da je to Madagascar. Ako zemlja nije navedena, onda se radi o vanilije iz Indonezije koja je miješana s vanilijom iz drugih zemalja. Vanilija iz Madagascara, poznata i kao Burbon vanilija, ima klasičan okus vanilije. Vanilija s Tahitija ima više cvjetni okus, a meksička ima malo ”ljutine”.
Ekstrakt vanilije
Ekstrakt vanilije se radi tako da se mahune stavljaju u alkohol (35% – tni alkohol). Tipični, komercijalni ekstrakt se radi 3-5 dana. Onaj pravi, zahtjeva posao koji traje oko 3-5 tjedana. Mahune vanilije se režu na manje komadiće i dodaju u veliku posudu u kojoj se nalazi alkohol. ”Lažna” vanilija je čisto sintetička. Radi se od kemikalije koja se naziva guaiacol. Svoj ekstrakt vanilije možete napraviti tako da mahune vanilije izrežete u bocu votke, ali taj proces će trajati mjesecima.
Pasta od vanilije
Pasta od vanilije se prodaje u staklenkama te je mješavina mahuna vanilije i ekstrakta vanilije, šećera, vode i prirodnih tvari za zgušnjavanje. Kod slastičara je ona hit jer je zamjena za čišćenje mahuna vanilije. Žličica paste je ekvivalent jednoj svježoj mahuni.
Vanilin šećer
Kod nas vjerojatno najčešće korišten, vanilin šećer se radi tako da mahunu vanilije uronite u običan šećer.
Na što paziti pri kupnji?
Ako kupujete ekstrakt od vanilije on bi trebao biti u tamnim staklenim bočicama kako bi se spriječio ulazak svjetlosti. Ako kupujete mahune vanilije, one trebaju biti vlažne, a ne suhe. Ekstrakt vanilije postaje bolji s vremenom tako da jako dugo može stajati na policama ili u ormarićima. Mahune vanilije, pasta i šećer također mogu dugo trajati, 1-3 godine. Ključ je čuvati ih na suhom i hladnom mjestu, daleko od svjetlosti.