Piše: Marija Vukelić
Snima: Julio Frangen
Donosimo vam tri recepta s rižom koja su savršena za ove tople jesenske dane!
Rižoto s vrganjima i kestenima
- 300 g vrganja
- 150 g kuhanih očišćenih kestena
- 250 g riže Carnaroli
- 120 g luka
- 150-200 ml bijelog vina
- temeljac od povrća
- 30 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 40 g sira grana padano ili parmigiano reggiano
- sol, papar
Vrganje očistite i narežite. Popržite ih 4-5 minuta u zasebnoj tavi. Kestene prokuhajte 15-20 min, očistite i razmrvite. Pripremite temeljac – bistru juhu od luka, mrkve i korijena celera. Nasjeckani luk pirjajte na ulju do zlatnožute boje. Dodajte rižu, popržite je dvije-tri minute miješajući. Dodajte vino i pustite da ispari. Potom počnite podlijevati temeljcem. Dodajte polovicu vrganja odmah, s prvim podlijevanjem. Drugu polovicu količine dodajte 5 minuta prije kraja kuhanja, zajedno s kestenima. Kuhajte 16-18 minuta uz neprekidno miješanje i postupno podlijevanje. Prije posluživanja rižoto ostavite mirovati 2-3 minute. Posoliti i popapriti po želji i dodajte ribani sir grana padano ili parmigiano reggiano.
Salata od crvene riže s povrćem
- 120 g crvene riže
- 1 tikvica
- 0,5 -1 patlidžan
- 0,5 – 1 žuta paprika
- sjemenke lana
- kumin
- plod kapara
Skuhajte rižu u slanoj vodi u omjeru 1/3 – jedan dio riže/tri dijela vode (možete koristiti i običnu rižu ukoliko nemate crvenu!). Kuhajte oko 45 minuta na način da tekućina ostane u loncu, da je riža upije. Zbog izrazite nutricionističke vrijednosti crvene riže koja topi kolesterol i sadrži željezo važno je u jelu sačuvati vodu u kojoj se kuha. Povrće očistiti i nasjeckati na kockice. Svako posebno popržiti na maslinovu ulju, u woku. Kad je riža gotova, ujediniti je s povrćem u zasebnoj tavi. Dovoljno je par puta lagano promiješati uz mali dodatak svježeg, ekstra djevičanskog maslinova ulja. Dodati kumin i lan. Hladnu ili mlaku rižu poslužiti i dekorirati ukiseljenim plodom kapara.
Rižoto od bundeve i gorgonzole
- 600 g bundeve zucca di Chioggia (ili hokaido bundeve)
- 120 g luka
- temeljac od povrća
- 250 g Carnaroli riže
- 100-200 ml bijelog vina ili prosecca
- 100 g gorgonzole
- 30 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 40 g sira grana padano ili parmigiano reggiano
Bundevu očistite i narežite na kockice. Pripremite temeljac od povrća (mrkve, celera, crvenog
luka). Polovicu narezane bundeve zapecite u pećnici, a drugu polovicu popržite u woku na malo maslinova ulja tako da ostanu kockice. Na zagrijano maslinovo ulje dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte do zlatnožute boje. Dodajte rižu, popržite je nekoliko minuta lagano miješajući i dodajući bijelog vina ili prosecca. Čim se vino ukuha, dodavajte topli temeljac stalno miješajući 7-8 min. Dodajte bundevu iz pećnice da se izmiješa s rižom i dalje miješajući na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Posolite prema želji. Pred kraj dodajte komadiće bundeve iz woka te sir gorgonzolu. Kušajte te dodajte soli i papra prema potrebi. Uklonite s vatre i pustite da odstoji 2-3 minute. Poslužite posuto kockicama popržene bundeve i krupno naribanim sirom – grana padano ili parmigiano reggiano.
Uživajte!