Težina pripreme: srednje
Vrijeme pripreme: 40 min
Broj osoba: 2
Sastojci
- šalica ječma
- šalica boba
- žlica maslaca
- vezica mladog luka
- 1 dl slađeg bijelog vina
- 1 l temeljca
- 1 veći krastavac
- malo svježeg kopra
- 60 g nesoljenih pistacija
- malo svježeg lista peršina
- sol, papar
- maslinovo ulje
- dva fileta dimljene pastrve (ili svježe pastrve)
- sok jednog limuna
Priprema
1. korak
U slanoj vodi skuhajte ječam dok sasvim ne omekša, trebat će mu oko 40 minuta. Ovaj dio posla možete obaviti i dan ranije. Procijedite ječam. Na žlici maslaca popržite mladi luk, pa mu dodajte bob (može i smrznuti izvan sezone) i podlijte vinom.
2. korak
Pustite da tekućina ishlapi pa dodajte ječam. Kad se lagano zažuti, podlijte ugrijanim (i posoljenim) temeljcem, dodajući tekućinu postupno, cijelo vrijeme miješajući, kao da kuhate rižoto. Nastavite dok ne potrošite sav temeljac.
3. korak
Ako koristite svježe pastrve skuhajte ih kratko u slanoj vodi. Nakon toga odvojite filete od kosti, pa začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Filete dimljene pastrve začinite na isti način.
4. korak
Kad je orzoto (pripravak od ječma odnosno orza, nalik rižotu) lijepo kremast, dodajte mu usitnjeni kopar, peršin i sjeckane pistacije, koje ste prethodno kratko popržili na suhoj tavi.
5. korak
Maknite s vatre i poklopite. Ogulite krastavac i narežite ga na sitne kockice. Dodajte ga gotovom orzotu. Poslužite toplo s filetima pastrve.