Težina pripreme: srednje
Vrijeme pripreme: 180 min
Broj osoba: 6 – 8
Sastojci
- Sastojci za frangipane od čokolade:
- 95 g brašna od badema
- 95 g maslaca
- 95 g šećera u prahu
- 38g brašna 180 W
- 96 g jaja
- 10 g gorkog kakaa u prahu
- Za žele od breskve:
- 325 g pirea od breskve
- 130 g glukoze u prahu
- 150 g šećera
- 130 g slad
- 6 g pektin
- 2,5 limunske kiseline u prahu
- Za ganache od kakaa:
- 290 g vrhnja 35 % mm
- 225 g tamne čokolade 70 %
- 50 g sirup glukozni u prahu
- 4 g agar agara
- 8 g obranog mlijeka u prahu
- 8 g kakaa tamnog u prahu
- 50 g šećera
- Za doradu :
- 250 g tamne čokolade, 55 % kakaa
- 250 g maslac od kakaa
- Zlatni prah
- Alkohol na 90 º C
- Trebaju vam i štapići
Priprema
1. korak
Za Frangipane – pomiješajte maslac s 10 g šećera u prahu. Postepeno dodajte žumanjke i sve suhe tvari u prahu. Sa vrećicom izlijte smjesu u kalupe silikonske u formi čaše, pazeći da ih napunite samo 1/3 i pecite na 190ºC, caa 10 minuta kad su kuhani smrznite ih.
2. korak
Za žele od breskve : kuhajte na vatri pire od breskve sa sladom, 10 g sirupa od glukoze ,
pektin i 10 g šećera. Kuhajte do temperature od 108 º C , pa maknite s vatre i dodajte
limunsku kiselinu. Kada je gotova, dodajte jedan sloj želea na frangipane.
3. korak
Za ganache : zakuhajte vrhnje na 10 g šećera, 10 g sirupa od glukoze, agar agar i mlijeko u prahu. Stavite u posudu čokoladu, dodajte kipuće vrhnje, zatim dodajte kakao i promiješajte sve zajedno s mikserom. Dodajte smjesu u kalup, na sloj želea i zamrznite