1. Izbor luka i priprema
Predlažemo da se odlučite za ljubičasti luk je je on slađi, a dobro će pristajati uz jači i podatni sir. Sve je u teksturi. Želite da juha bude kremasta ali ipak želite tu neku djelomičnu hrskavost pod zubima i izbjeći “kašu”. Kod luka treba biti oprezan jer ako ga prepržite tada može postati gorak. Laganu vatru držite kojih desetak minuta pa isključite.
2. Goveđi temeljac
Goveđi temeljac je baza francuske juhe. U klasičnoj juhi od luka ide goveđi temeljac i ne preporuča se kombinacija nekoliko vrsta mesa.
3. Kombinacija luka, temeljca i kruha
Dodajte luk i kuhajte ga zajedno s temeljcem. Temeljcem ispunite 3/4 posude i dodajte jednu šnitu kruha. Ako nema dovoljno kruha ili tekućine, sir će potonuti.
4. Sir
Želite da sir ostane na vrhu. Gruyer je tradicionalno dobar izbor, ali vrlo dobro će se sljubiti i ementaler. Želite da vam se sir topi, da bude blago gumast i da prati tekuću strukturu juhe pa zato izaberite jednu od ove dvije vrste sira. Zagrijte pećnicu na 180°C i zapecite juhu.
Donosimo i detaljnu recepturu:
- 1 čajna žlica maslaca
- 1 jušna žlica maslinova ulja
- 1 jušna žlica smeđeg šećera
- 1 jušna žlica soli
- 1 kg luka (sitno sjeckani)
- 0,5 dl konjaka ili dobre rakije
- 800 ml temeljca (mesnog )
- 1 jušna žlica aceta balsamica
- 2 lovorova lista
- 1 režanj češnjaka (nasjeckanog)
- 4 kriške kruha (tostirane)
- 4 fete Gruyere sira
- Rastopite maslac u zdjeli u kojoj ćete kuhati juhu. Dodajte sitno sjeckani luk, sol i šećer i kuhajte na laganoj vatri dok luk ne omekša i blago se ne zažuti (20-ak minuta). Dodajte konjak i kuhajte dok tekućina ne ispari. Ulijte temljac, umiješajte aceto i začine, pojačajte vatru dok ne zakuha te je potom smanjite i kuhajte još 15-ak minuta.
- U međuvremenu zagrijte pećnicu na najjače. Strane tostirang kruha namažite češnjakom. Juhu ulijte u zjelice, na vrh poprečno položite kruh i na njega fetu sira te zapecite u pećnici dok se sir ne otopi.
*Receptura: Ganosci Frisch