Ovo će biti najukusniji Uskrs do sad!

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura Restoran Balon predstavio je svoj proljetni jelovnik inspiriran tipičnim namirnicama za Uskrs sa nekoliko vrsta jaja; od prepeličjih, kokošjih i pačjih jaja.

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura Uskršnji meni predstavio je kuhar restoran Tomislav Horvat.

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura • 200 g glatkog brašna • 5 jaja • 100 g kuhane junetine ili šunke • vrhnje za kuhanje • 25 g maslaca • sol • papar • ulje • žlica hrena • žlica kiselog vrhnja (22% mm) Brašno staviti na jednu hrpu na radnu površinu, napraviti rupu u sredini, staviti prstohvat soli i jedno jaje. Umiješati utvrdo, po potrebi dodati hladne vode ako je pretvrdo. Umiješano tijesto ostaviti da odmori pola sata u frižideru. Skuhati utvrdo 4 jaja, ohladiti ih, oguliti i izvaditi žutanjke. Junetinu sitno nakosati, dodati mrvljene žutanjke, sol, papar, malo vrhnja za kuhanje i omekšani maslac. Sve pomiješati. Tijesto za raviole tanko razvaljati, premazati rubove razmučenim jajetom i napuniti junetinom. Zatvoriti i pritisnuti rubove. Raviole kuhati u kipućoj vodi s malo ulja i oli oko 3 minute. Hren i kiselo vrhnje pomiješati. Na malo ulja napraviti zapršku s brašnom, podliti juhom ili temeljcem u kojemu se kuhala junetina te dodati hren i vrhnje. Kad zgusne, posoliti i popapriti po želji i preliti preko raviola.

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura • 0,5 kg šparoga • 1 manja glavica luka • 1 limun • sol • papar • 4 pačja jaja • alkoholni ocat • brašno • krušne mrvice • 2 jaja • 20 g gustina Šparoge oguliti i odrezati tvrdi dio stabljike. Oguljenu koru i tvrde dijelove prokuhati u jednoj litri vode s prerezanim limunom oko 15 minuta. Procijediti i sačuvati temeljac za juhu. Luk sitno nakosati i pirjati na malo ulja, dodati narezane šparoge na kolutiće i podliti temeljcem. Kuhati 20 minuta, začiniti i izmiksati štapnim mikserom. Zgusnuti gustinom razmučenim u malo hladne vode, kratko prokuhati i procijediti. Zakipiti vodu, dodati žlicu octa i malo soli, smanjiti vatru i poširati pačja jaja 2-3 minute. Moraju ostati mekana iznutra. Kad su poširana, potopiti ih u hladnu vodu, potom ispanirati u brašnu, jajima i mrvicama te pohati u dubokoj masnoći. Jaje servirajte u tanjur za juhu s malo tartufate i potom prelijte juhom.

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura Za 4 osobe: • 8 prepeličjih jaja • 100 g kozica • 1 mala žličica senfa • 1 mala žličica hrena • 150 g glatkog brašna • sol • maslinovo ulje • svježi kvasac Za focacciu: Staviti kvasac s malo brašna i malo šećera u mlaku vodu da proradi. Pomiješati s brašnom, kvascem i vodom, uz dodatak malo maslinova ulja. Pustiti da se diže. Prepeličja jaja kuhati 6 minuta u kipućoj vodi. Ohladiti i oguliti, prerezati napola i izvaditi žutanjak. Žutanjak zdrobiti i pomiješati s kratko poprženim kozicama koje smo nakosali. Dodati senf i hren te soli po želji. Napuniti bjelanjke. Foccaciu prebaciti u pleh za pečenje i napraviti prstima rupe za 16 polovica jajeta. Pouljiti odozgo maslinovim uljem i peći na 220 stupnjeva 15 minuta. Kad je pečena, u rupe staviti jaja i malo posipati ribanim parmezanom te peći još 5 minuta.

Foto: Berislava Picek / CROPIX Stilizira: Studio Purpura