piše: Domagoj Jakopović Ribafish
Nije lako konobarima kada ih upitate “koja piva imate”. Zamislite da morate po nekoliko puta dnevno iz glave nabrojati desetak ili više brandova, a onda neodlučni gost naruči – gemišt. No, za sve konobare Hrvatske, slijedi, pod navodnicima – još gora stvar. Naime, domaće tržište konačno su napale Craft pivovare, mali pogoni u većinskom vlasništvu kućnih kuhara, ili varitelja piva.
Trenutno je u Hrvatskoj 7 Craft pivovara, a najnovija od njih – Varionica! Ovo je priča o još jednoj “letećoj” pivovari bez vlastitog proizvodnog pogona, i njihovom prvom produktu, Pale Aleu punog tijela, moćne arome i idealne hmeljnosti, ali o tome više u nastavku…
Matija Mrazek i Davor Simičić počeli su variti pivo u kućnoj proizvodnji prije otprilike četiri godine. Do sada su napravili 22 različita pivska stila s mnogo različitih podvarijanti. Početak komercijalne proizvodnje planirali su oko dvije godine – prvo su morali proučiti masu zakona i propisa, da bi se nakon svog tog istraživanja, zagrebačke pivopije danas konačno mogle napiti Varionica Pale Alea.
– Nakon nekoliko uspješno odrađenih promocija naših kućnih uradaka u nekim zagrebačkim ugostiteljskim objektima, vidjeli smo da je tržište spremno za nešto više od ‘običnog’ piva – rekao nam je dio dvojca kreatora – Davor Simičić. Već smo spomenuli kako je Varionica “leteća pivovara”, odnosno da vlasnici nemaju korektan pogon, kao recimo Medvedgrad ili Zmajska pivovara. Pivo tako kuhaju u pivovari “Črni Golf” u Donjem Vidovcu u blizini Preloga, u istoimenom hotelu. “Zakupili smo sve slobodne kapacitete, što je 8000 l mjesečno. Vlasnici smo cjelokupnog procesa proizvodnje uz nesebičnu podršku vlasnika Roberta Nestića, koji nam je jako puno pomogao oko svega u proizvodnji, pa imamo više prijateljski nego strogo poslovan odnos”, napomenut će Davor.
Varionica Pale Ale je svijetlo pivo gornjeg vrenja napravljeno od dvije vrste slada i četiri vrste američkih hmeljeva. Riječ je o pivu bakrene boje, ne prenaglašene bijele pjene, i jakih aroma hmelja. Okus savršeno prati sve što stil zahtijeva od njega, tako da je pitko i meko, dovoljno jako, a do potpunog savršenstva treba tek malo poraditi na tijelu i aromi. Uglavnom, pivo koje nećete eksati, niti ga staviti u drugi plan gledajući utakmicu ili seriju, nego nešto u čemu treba uživati i o njemu pričati nakon svakog gutljaja. Pripazite kako se mijenja s povišenjem temperature… Uglavnom, manje gorče od Nove Runde, blaže i mekše od Zmajskog, dakle – za svaku preporuku, za znalce i gurmane!
Pivo se trenutno toči iz bačvi samo u Sedmici u Kačićevoj, a vrlo brzo će ga biti u ponudi i u pizzerijama Karijola te restoranu Rougemarin. Na natječaju “Poduzetnički impuls” dobili su novac s kojim su kupli punilicu i etiketirku, tako da će Varionica Pale Ale uskoro dolaziti i u bocama, navodno, već za dva mjeseca.
Sve pokazuje da je tržište spremno za nekomercijalnu pivsku revoluciju koja donosi nešto novo u čaši. Nova Runda je pokrenula kotač, Zmajska nastavila i okitila se brojnim priznanjima, a sada je red na Varionici da nastavi više nego uspješan niz domaćih Craft piva, i svojim Pale Aleom dokaže da Hrvati mogu u svemu parirati u svim segmentima modernog svjetskog pivarstva.