• janjeći but
• vezica korjenastog povrća
• 300 g leće svih boja, zelene, narančaste, crne
• razne vrste luka, po glavicu
• nekoliko češnja češnjaka
• lovorov list
• crni papar u zrnu
• 1 jogurt ili kefir
• prstohvat šafrana
• sok pola limuna
But se kuha u malo vode sa svim povrćem, lovorom i paprom. Kada meso omekša vadi se, juha reducira i u njoj ukuha leća. Uz janjetinu na leći poslužuje se umak, šafran otopljen u soku limuna, umiješan u jogurt. Ljubitelji ljutine neće propustiti prigodu zaljutiti umak ljutom papričicom.
2/5
• teleća koljenica
• 100 g svinjske masti
• razne salate (matovilac, rukola, mladi špinat, radič)
• 1 reska jabuka
• 1 svježa paprika
• 50 g sjemenki buće
• 5 cl bućina ulja
• 5 cl jabučnog octa
• 50 g naribanog hrena
Nasoljenu teleću koljenicu najbolje je u pećnici peći u zemljanoj ili sličnoj vatrostalnoj posudi. Najprije dugo na laganoj vatri poklopljenu, potom u završnici kratko na visokoj temperaturi. Na salatu od svih spomenutih sastojaka polože se komadići teletine. Najbolje je poslužiti s preprženim kruhom umočenim u sok pečenja.
3/5
• 1 pureći batak
• 100 g svinjske masti
• 100 g graha
• 100 g kukuruzne krupice
• 2 luka
Nasoljeni pureći batak preprži se naglo na masti s obje strane. Potom se u pećnici peče na laganoj vatri (oko 90 stupnjeva, može i nižoj) nekoliko sati. Namočeni grah kuha se u dvije vode uz nasjeckan luk. Kad voda većim dijelom iskuha, a grah omekša, dodaje se kukuruzna krupica uz stalno miješanje. Tako zgusnuti grah podloga je za puricu narezanu na krupnije komade, podlivenu sokom pečenja.
4/5
• glava zubatca
• 1 odrezak zubatca
• 1 dl maslinova ulja
• 1 poriluk
• 1 manji koromač
• 200 g špageta
Glava se kuha. Nakon nekoliko minuta izvadi se, odvoji meso i kosti nastave kuhati uz dodatak narezanog poriluka i koromača. Istovremeno se špageti stave u pećnicu na rešetku bez masnoće i kratko prepeku na oko 150 stupnjeva dok ne dobiju smećkastu boju. Juha se procijedi, u njoj kuha prepečena tjestenina. Pretkraj se dodaju komadići mesa od glave, a odrezak posluži na špagetima, kratko prepržen na maslinovu ulju s obje strane.
5/5
• 50 g svinjskih rebara
• 1 zvjezdasti anis
• sok pola limete
• grančica ružmarina
• 250 g slatkaste tikve
• nekoliko češnja češnjaka
U svinjska rebra natrlja se sol otopljena u limunovu soku i zdrobljenom anisu. Rebra se kratko preprže na tavi na vrlo malo ulja, zatim i tikva sa začinima potom "temperira" u pećnici dva do tri sata na oko 100 stupnjeva.