Prvi put sam čula i vidjela ovu vrstu njoka kod jednih prijatelja, velikih zaljubljenika u dobru kuhinju, i iako ih tada nisam probala jer su tek bili u pripremi, znala sam da ću krenuti u akciju i napraviti ih što prije. Zaintrigirala me je njihova priprema, a sastojci su obećavali lagan, ukusan i kremasti obrok. Nema brašna, nema krumpira, nemaju baš neke sličnosti sa njokama. Nakon malo istraživanja, otkrila sam da postoji niz varijacija njihove pripreme, a savjeti mojih prijatelja i malo kopkanja po internetu dali su fantastičan rezultat. Neki ih rade sa jajetom, neki bez, neki ih ostavljaju da odleže u brašnu, neki u grizu, netko doda parmezan, netko ne, može se raditi od ricotte ili od skute, ali možete i kombinirati ova dva sira kao što sam i ja. Obavezno probajte, uvjeravam vas da nećete požaliti.
Gnudi (32 komada)
250 g ricotte
200 g skute
1 jaje
sol
papar
200 g parmezana
par kapi limunovog soka
1 kg griza u kojem će gnudi odležati
Umak od maslaca i kadulje
80 g maslaca
6 velikih listova kadulje
Par listova bosiljka, par iglica ružmarina i par listića majčine dušice
Pomiješajte ricottu, skutu, parmezan, jaje, limunov sok, sol i papar u jednoličnu smjesu. Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa nastavkom od 1,5 cm. U posudu veličine cca 20×30 cm isipajte ravnomjerno trećinu griza. Istisnite kuglice veličine oraha na površinu od griza sa razmakom jednu do druge. Preko istisnutih kuglica posipajte drugu trećinu griza, griz treba prelaziti preko kuglica. Ponovite postupak dok ne potrošite smjesu, imat ćete dva reda kuglica. Na kraju sve posipajte ostatkom griza i ostavite nepoklopljeno najmanje 24 sata u hladnjaku. Što duže stoje biti će bolje. Kuglice izvadite iz griza, maknite sa njih ostatak griza u mali ih oblikujte dlanovima u oblik kuglice. Do kuhanja ih stavite u hladnjak.
U veći lonac stavite vodu i sol i zakuhajte. Gnude stavite kuhati i kuhajte ih cca 3 minute, odnosno dok ne isplivaju na površinu, iscijedite ih i poslažite na tanjur, začinite solju i paprom.
Maslac otopite na laganoj vatri i kuhajte ga dok ne počne dobivati smeđu boju. Kad posmeđi, dodajte listove kadulje i pržite ih dok se ne pretvore u čips. Po želji mozete dodati i bosiljak, ružmarin i majčinu dušicu. Umak zajedno sa cipsom prelijte preko gnuda i poslužite odmah.