Kombinacije koje već na papiru zvuče kao za kombinacije pamćenje imali su priliku u potpunosti doživjeti gosti Bistroa Apetit. S jedne strane, tu su bili poznati „small-groweri“ iz Slovenije, obitelj Jakončić, s druge – svjetski priznati ljubljanski chef Janez Bratovž.
Ova slovensko-slovenska kombinacija izrasla je u jedno doista posebno gastro-enološko iskustvo, koje je, barem na jednu večer, znatno obogatilo restoransku ponudu našeg grada na pragu jeseni. Svježe i probrane namirnice te samo najbolje boce iz podruma Jakončić, ljubiteljima vina Goriških brda, ali i svim ostalim vinskim entuzijastima, dugo će ostati u pamćenju.
Iskrena i prirodna vina Jakončić, po mišljenju Ivana Juga, sommeliera Bistroa Apetit, spadaju u sam vrh regijske ponude. Velika većina posla u njihovim se vinogradima obavlja ručno, a to znanje i umijeće se onda prenosi s generacije na generaciju.
I to je ta „tajna“ – predani rad u prirodi i strast koja se pretače u boce i čini ih tako posebnima. I upravo taj specifičan aromatski intenzitet i harmonijski sklad kojim ova vina odišu, bili su inspiracija i vodilja za kreiranje menija, koji je u potpunosti uspio i oduševio sve koji su se tu večer našli u Bistrou Apetit. Rezidentni chef Goran Kočiš i njegov slovenski kolega za ovu specijalnu priliku zaista su pripremili menu kakav se ne viđa i ne kuša baš svaki dan.
Uz Rebulu Carolinu 2013 na samom početku je servirana jadranska tuna s morskom travom, wasabijem i dailonom. Druga u slijedu, Bijela Carolina 2011, stigla je u društvu vinogradarskih puževa, šumskih gljiva i dimljenih čvaraka, a Pino Noir 2011 savršeno se sljubio s palentom, umak sirom i gusjom jetrom.
Slijed su nastavile Crepinette od patke, crveno zelje i rotkvica, uz što je svu svoju raskoš pokazala Crna Carolina 1,5 l 2011. Vrhunac se nastavio uz lagano pečenu janjetinu, špek, Mangulicu, mrkvu u začinskom bilju i Carolinu Select 3 l 2007. Za kraj, poslužena je čokolada uz Grappa Sofia Prestige.
