U novom broju magazina Dobre hrane vlasnici zagrebačkog Papavero Pizza & Food Laba uče nas talijanskim klasicima i upoznaju s tajnama i malim trikovima uz koje će i vaš tanjur ovih jela biti savršen, kao iz najboljeg talijanskog restorana. Nakon što smo vam otkrili njihov recept za linguine cacio e pepe, potom spaghette aglio, olio e peperoncino i pesto e orecchiette, Ane Uremović Longobardi i Pasquale Longobardi objasnili su nam i kako napraviti jedan od najpoznatijih i najomiljenijih talijanskih klasika - carbonaru! Danas nam pak pokazuju tajnu jela koje bez grižnje savjesti možete servirati gostima, a kojim se i sami možete češće počastiti. Jelo je to bogato okusima, a brzo se i lako priprema. Pritom, možete napraviti i domaću tjesteninu.
TAGLIOLINI U UMAKU OD GAMBERA, CHERRY RAJČICA I TAGGIASCHE MASLINA
Osnovni recept za tjesteninu - tagliatelle i tagliolini:
400 g glatkog brašna
100 g semole (durum)
300 g žumanjaka (oko 16 komada)
1 jaje
Priprema:
Pomiješajte brašno (ostaviti 50 g sa strane) i semolu, napravite rupu u sredini i u nju stavite žumanjke i jaje. Mijesite dok se svi sastojci ne sjedine. Pretkraj, ako je tijesto jako vlažno, umijesite ostatak brašna, ali ga dodajte malo po malo dok ne osjetite da je dovoljno, odnosno da tijesto nije ljepljivo. Mijesite snažno sedam do 10 minuta. Napravite dvije loptice. Ostavite u hladnjaku da odmori jedan sat.
Tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite na kuhinjsku dasku. Razvaljajte ga valjkom u usku duguljastu traku debljine oko centimetar, a zatim ga razvucite mašinicom za tjesteninu. Preklopite ga nekoliko puta i provucite kroz najveću širinu na mašinici, ponovite nekoliko puta. Sad počnite smanjivati širinu dok ne dođete do lista debljine između šest do osam milimetara. Prerežite listove tako da budu dužine od oko 30 cm. Režite u željeni oblik. Tagliatelle su široke oko osam milimetara. Tagliolini su široki oko tri milimetra.
Kako se po ovom receptu radi tjestenina, pogledajte u videu!
Za taglioline u umaku od gambera, cherry rajčica i taggiasche maslina trebat će vam:
100 g svježih očišćenih gambera
1 režanj češnjaka
10 listića bosiljka
100 g cherry rajčica
60 g taggiasche maslina
4 žlice maslinova ulja
500 g tagliolina
Priprema:
U kipuću slanu vodu stavite kuhati svježe taglioline.
Zagrijte maslinovo ulje u dubljoj tavi. Popržite naglo gambere na vreloj tavi.
Gambere sad izvadite i stavite sa strane pa u istoj tavi popržite prethodno oprane i posušene cherry rajčice. Dodajte im sitno nasjeckani češnjak i maslinovo ulje pa bosiljak. Naglo sotirajte dok cherry rajčice ne omekšaju (ne smiju se raspasti). Podlijte škrobnom vodom, dodajte masline i na kraju vratite gambere pa maknite tavu s vatre.
Kuhane taglioline dodajte u vrući umak od gambera, podlijte s još malo škrobne vode pa reducirajte. Odmah servirajte.
JESTE LI ZNALI? Taggiasche masline nadaleko su poznata vrsta ligurskih maslina koja se idealno slaže uz aperitive, ali se dodaje i umacima. Otkoštene se najčešće čuvaju u maslinovom ulju.
Inače, taglioline zovu još i tagliarini. Tradicionalna je to tjestenina s jajima tipične talijanske kuhinje, koju svrstavamo prije svega u kuhinje regija Molise i Piemonte. Po veličini su između capelina i širih tagliatella. U regiji Emilia-Romagna kuhaju ih u mesnoj juhi, a u drugim dijelovima Italije koriste se uz lagane riblje umake, uglavnom spremljene na bijelo.
Želite li, pak, doznati kako napraviti prave domaće gnocche ili tjesteninu, Ana i Pasquale i to su nam pokazali, baš kao i nekoliko recepata u našem video specijalu, koji možete pogledati ovdje.