Jedan od neizostavnih djelova uskršnjeg stola, kraj svakog svečanog ručka bio blagdan ili ne, simbol Uskrsa i Božića je upravo orehnjača ili kako je neki zovu orahnjača. Valjda koliko ima njezinih ljubitelja toliko ima i inačica ovog poznatog deserta i zato je unaprijed izgubljena bitka govoriti o pravom receptu, ali ako ćemo o provjerenomonda je to sigurno ovaj ovaj. U našim redovima ima velikih zaljubljenika i u makovnjaču pa smo prikazali pripremu i tog nadjeva.
Sastojci:
• 4 žumanjka
• 100 g šećera
• 120 g maslaca
• 1 limun
• 250 ml mlijeka
• 40 g svježeg kvasca
• 600 g glatkog brašna
• sol
• maslac za premazivanje tepsije
Za nadjev od oraha:
• 200 g mljevenog oraha
• 70 g šećera
• žličice mljevenog cimeta
• 100 ml mlijeka
*meda po želji (bit će sočnija i možete dio šećera zamijeniti sa šećerom, volite li slađe okuse količina slada nek bude oko 80-90 g)
Za nadjev od maka:
• 200 g mljevenog maka
• 70 g šećera
• žličice mljevenog cimeta
• 200 ml mlijeka
*meda po želji (bit će sočnija i možete dio šećera zamijeniti sa šećerom, volite li slađe okuse količina slada nek bude oko 80-90 g)
Priprema:
1. Žumanjke, šećer, maslac i naribanu limunovu koricu pjenasto izmiješajte električnom miješalicom. U 50 ml toplog mlijeka dobro izmiješajte izmrvljeni svježi kvasac. Pomiješajte brašno i malo soli. Naizmjence dodavajte brašno i preostalo mlijeko smjesi od maslaca i žumanjaka uz neprestano miješanje, a na kraju dodajte razmućeni kvasac. Prema potrebi tijesto još doradite rukama. Ostavite da se diže na toplome mjestu oko jedan sat.
2. U međuvremenu pripremite nadjeve. Za nadjeve od oraha i maka pomiješajte suhe sastojke koje prelijete kipućim mlijekom, a zatim sve dobro promiješajte.
3. Dignuto tijesto premijesite i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte valjkom na prethodno pobrašnjenoj površini. Rasporedite jednolično nadjeve tako da sa svake strane ostavite prazno tijesto 1 cm od ruba. Preklopite preko nadjeva dva nasuprotna kraca ruba i jedan duži rub. Od tog ruba tanko zarolajte tijesto.
4. Savijače zatim prebacite u tepsiju (34 x 21 cm) koju ste prethodno dobro premazali maslacem. Ostavite tijesto da se diže na toplome mjestu oko 30 minuta. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C oko 50 minuta.
5. Prema potrebi na pola pečenja stavite odozgo papir za pečenje kako vam savijače ne bi dobile prejaku boju. Poslužite tako da dizane savijače prebacite na duguljasti tanjur ili veću drvenu dasku i poslužite posute šećerom u prahu.
Savjeti:
- Pripazite da kuhinja ili prostorija u kojoj će se tijesto dizati bude zagrijana
- Što se tiče nadjeva za orah slobodno dodajte i malo grožđica ako volite slađe okuse
- Slobodno kombinirajte i drugo suho voće ako volite drugačije okuse (brusnice, kandiran limun ili naranču)
- Da bi nadjev bio aromatičniji može se dodati i sok pola naranče (mi nismo)
- Kod raspoređivanja nadjeva nemojte zaboraviti preklopiti rubove kako nadjev ne bi iscurio
- Mi smo ju pekli pokrivenu papirom za pečenje kako ne bi prebrzo tamnila
- U pećnicu stavite i posudicu s vodom za vrijeme pečenja kako bi dobila na vlažnosti
- u 20.oj i 40.oj minuti premazali smo ju maslacem i lagano “poškropili” vodom kako bi bila mekša