piše: Mateja Domitrović
snima: Marko Miščević
Jesti meso ili ne izbor je svakog pojedinca. Što je dobro, a što loše svatko od nas odlučuje za sebe, no ako jedemo meso, izbor bi trebao biti ono meso koje je uzgojeno na ispravan način, u idealnim uvjetima, na farmama koje koriste najbolju prehrambenu sirovinu i koje ne posežu ni za kakvim antibioticima i hormonima pri uzgoju. Da smo narod koji voli meso nije nepoznato, ono je manje više prisutno u našoj svakodnevnoj prehrani, no što od tog mesa izabrati stvar je ukusa, ali i dobrog informiranja te same ponude.
Roštiljanje, odnosno grilanje možda je najomiljeniji način pripremanja mesa, a priprema na otvorenoj vatri počinje nekako u ovo doba godine. Dimit će se posvuda, cvrčat će ćevapi, pljeskavice i odresci, što je već tradicionalni prizor čim zatopli, a posebno za 1. maj kad se takoreći sezona roštiljanja službeno otvara. Najvažnije je pritom nabaviti kvalitetno meso i možda dati i koju kunu više jer užitak će zasigurno biti veći.
U našim mesnicama izbor je dobar, no nabaviti steak nije baš lagana misija. Donedavno kod nas gotovo i nije postojao nikakav izbor steakova, ni u mesnicama, a specijaliziranih dućana nigdje na vidiku godinama. No, sve donedavno, jer prošle godine u Zagrebu je otvoren Beef shop, prvi i još uvijek jedini specijalizirani dućan u kojem se može kupiti fermentirano goveđe meso.
U Beef shopu u ponudi su najbolji goveđi steakovi koji stižu s najboljih svjetskih farmi u Americi, Argentini, Japanu, Irskoj, Škotskoj i Novom Zelandu. Svaka zemlja ima nešto svoje, bitno je osim hrane i podneblje gdje se goveda uzgajaju. Mi, primjerice, imamo poznate simentalke i njihovo meso uglavnom se nalazi u ponudi naših restorana. U Beef shopu otišli su puno dalje pa će tu i oni totalni mesni fanatici naći sve što žele.
Foto: Odresci rib eyea ili ramsteak-a pasmine Black Angus s jedne od najboljih američkih farmi Creekstone u Beef shopu se režu i peku po narudžbi odležavanje 60-80 dana
Novi koncept Beef shopa
No, od ove godine Beef shop ima posve novi koncept. Osim dućana, na novoj adresi u Hondlovoj steakove sada pripremaju pred vašim očima. Naime, Beef shop sada ima i restoran, a u dućanu se osim mesa mogu kupiti i vrhunska vina, ulja, hladni umaci, svi mogući dodaci, ali i najbolji roštilji.
Svakoga dana za ručak i večeru u ponudi imaju jednu vrstu steaka koji poslužuju uz vino odabrano baš za njega, i to po više nego prihvatljivoj cijeni, od 99 kuna, pa ne čudi da je za našeg snimanja restoran u vrijeme ručka bio pun. A iza cijelog projekta stoji jedan čovjek, Mišo Pešić, Šibenčanin koji ima 30 godina iskustva u ugostiteljstvu, a stekao ga je u Nizozemskoj, gdje živi. Mišo živi svoj posao i o mesu nema što ne zna.
– Vratio sam se privremeno kući, kada sam otvorio restoran u Marini u Šibeniku. Tu sam krenuo s vrhunskim mesom. Nije mi ga bilo teško nabaviti jer su mi prijatelji u Nizozemskoj najveći uvoznici mesa iz cijelog svijeta, a u Hrvatskoj ne da nije bilo te kvalitete, već nije bilo ni nikakvog izbora pa sam nakon nekog vremena odlučio otvoriti i dućan. Najvažnija je kvaliteta pa stoga savršen komad mesa moraju pratiti i najkvalitetniji dodaci pa tako, primjerice, i sol mora biti prvoklasna – priča Mišo.
Kraljevski pristup gostu i kupcu
– Nema muljanja, gost i kupac moraju se osjećati kao kraljevi, njima se sto posto mora posvetiti pa stoga mnogo ulažemo i u edukaciju našeg osoblja. Oni moraju znati što nude, a uz to servis mora biti tip top. Ponosni smo na kraju dana kad nakon završetka posla sjednemo i zajedno povečeramo i kad znamo da je dan bio dobar, da je gost od nas otišao sretan i zadovoljan. To nas tjera dalje, nema stajanja, uvijek treba težiti boljemu. Ja vjerujem u jednostavnost koja mora ići u perfekciju. Jedino tako može se raditi i uspjeti – nastavlja Mišo.
U Beef shopu u ponudi imaju porcionirane komade tanderloin steaka/bifteka, T-bone steaka, rump steaka, striploin steaka, zatim rib eye, tomahawk steak, tartar steak, ali i hamburger, carpaccio, spare ribs, juneću obrazinu, a uz njih se mogu kupiti i hladni umaci: njihov domaći BBQ umak, umak od češnjaka, umak s whiskeyjem i medom, thai chili umak, umak od meda i senfa ili, primjerice, umak od naranče ili manga.
Nikad ne rade well-done steak
Glavni chef u kuhinji je Mauro Renje koji svaki odrezak priprema po pravilima. Nikada, kako kažu, ne rade well-done steak, jedino ako gost na njemu ne inzistira. Svaki odrezak kratko se termički obrađuje, važna je temperatura grilla koja mora biti visoka kako bi steak odmah dobio koricu izvana i kako bi se meso odmah zatvorilo i sokovi ne bi izlazili van. Naravno, sve meso prošlo je proces odležavanja.
– Meso mora odležati minimalno tri tjedna, a odležavanje se može produljiti, što ovisi o ukusu i željama. Mi s tim eksperimentiramo pa tako u našem ormaru za odležavanje imamo i dry age (suho zrenje) Creekstone govedinu koja odležava i 60 do 80 dana i peče se po narudžbi – kaže Mišo.
Ovdje se može kupiti i cijenjena japanska Wagyu junetina koja spada u posebnu klasu i smatra se najukusnijom na svijetu. Riječ je o proizvodu koji je čisti luksuz, no oni s podebljim novčanikom mogu i u njoj uživati. No, najbolje je sve provjeriti na licu mjesta, informirati se i odabrati svoj najbolji steak.
Postani roštilj majstor i osvoji radionicu Weber Grill Akademije
Ono što će vas razveseliti je za napomenuti da od 10. travnja počinju i radionice Weber Grill Akademije koje organiziraju u suradnji s našim poznatim chefom Christianom Misiračom. Dakle, oni koji žele doznati sve o tome kako pripremiti vrhunsko meso na roštilju i izučiti se za top roštilj majstora neka odvoje nedjeljno prijepodne za “ukusnu” školu i nezaboravan ručak u Beef shopu.mi nagrađujemo dvoje sretnika koji nam ostave komentar na fejsu.
Sve što morate jest ostaviti komentar na našem fejsu i napisati zašto volite meso! Nagrađujemo dvoje sretnika. Najkreativniji osvajaju
Detaljna pravila pročitajte ovdje .