Vrlo su osjetljive, pa čim se očiste treba ih nakapati limunovim sokom kako ne bi potamnile i staviti ih u zdjelu s vodom. Loše je za artičoke i da stoje nakon kuhanja. Nemoguće ih je pripremiti unaprijed i zadržati kvalitetu. Zato ih serviramo čim se skinu sa štednjaka. No, požurite, jer artičoke
se neće još dugo zadržati na
tržnicama.