piše: Vana Babić
Iako smo navikli da nam ljeto rumeni obraze i žari leđa, ima nešto
posebno u njegovoj svježini koja nas gotovo svakodnevno iznenadi
prolomom kišnih kapi. Promatrati pljusak skriveni ispred trošne strehe
u japnakama i dugoj majci poseban je doživljaj. Sad zatvorite oči:
nema smisla tražiti poveznice između ljetne i zimske kiše jer lagana
hladnoća koja nježno štipa stopala zelene je boje, a zrak prepun
aromatizirane maglice. Tako je to s ljetom – kiša ili sunce, arome
začinskog bilja i eterična ulja zelenih listića omamljuju sa svih
strana, bude uspomene, tjeraju na dubok uzdah i… na
eksperimentiranje u kuhinji.
Faktor iznenađenja
Odvažite se ubrati zelene listiće koji su pustili korijenje u
staklenim teglama na vašem balkonu i nekim jelima, koja su vam možda
već dosadila, dodajte faktor iznenađenja. Za početak: piletina,
krumpir i salata. A potom razrada: piletina na žaru ili gril tavi s
hladnom jogurtom i sjeckanim listićima mente. Krumpir (preporučujemo
onaj mladi, dobro pečen), ali posipan sjeckanim listićima ružmarina. A
salata? Ne odustajete od zelene? Dobro, onda ubacite malo svježeg
bosiljka i majčine dušice. To se zove izluđujuće mirisno iznenađenje!
Na dasci smo vam poslužili šest aromatičnih čudesa koja će razigrati
svako jelo i učiniti ga zabavnim. Menta. Vjerujte, s njom doista nikad
ne možete pretjerati. Ako volite pepermint u nosu i na jeziku, ona je
vaš izbor. Kombinirati je možete sa svime. Sve vrste pečenog mesa, od
janjetine do svinjetine, izvrsno se slaže s povrćem, pogotovo
rajčicom, tikvicom i patlidžanom.
Paprene marinade
Utopite je u žlici čaja i dodajte joj kockicu leda te ga učinite još
svježijim. Timijan ili majčina dušica posebni su po svom jako
intenzivnom mirisu i okusu pa budite oprezni s doziranjem. Mnogo je
intenzivniji sušeni od svježeg. Kako ga koristiti? Bacite ga u ulje i
napravite aromatična lagano paprenkast začin kojim ćete pokapati
povrtna variva.
S njim možete raditi i marinade jer se divno slaže s octom i
maslinovim uljem. Ako tražite biljku koja će rastjerati sve bakterije
i viruse, kadulja, odnosno žalfija (Salvia) mogla bi odgovarati vašim
kriterijima. Dolazi od riječi salvare, što znači spasiti. Jednako je
blagonaklona prema vašem zdravlju i namirnicama na tanjuru. Blago
gorkasta, ali s dozom hladnoće u okusu sljubit će se jednako dobro sa
svinjskim kobasicama i ribom. Predlažemo da joj date šansu s pečenim
listom i maslacem ili u jetrenoj pašteti.
Biste li pogodili o kojem začinu se radi, ako znate da ga obožavaju T
alijani, da je jaaako mirišljav i da se najbolje snalazi u kamenom
mužaru, dobro speštan s dosta maslinova ulja, tostiranim pinjolima ili
bademima, šakom svježe ribanog parmezana, malo limunova soka i
nekoliko zrna crnog papra i soli. Dakako, tako se radi pesto genovese,
a neizostavan glavni sastojak je bosiljak.
Uspomena na ljeto
Za kraj smo vam ostavili stručak svježeg kopra i estragona. Kopar je
izvrstan u povrtnim jelima, a najbolje se snalazi u bijelom umaku s
vrhnjem i limunom, što je postao i klasik među umacima. Uostalom,
klasično varivo od ribane buče nezamislivo je bez eteričnih zelenih
tankih listića. Estragon je pak zbog svog snažnog slatko-ljutkastog
okusa rezerviran za pečena jela od ovčetine do junetine, iako je
jednako uspješan i u kombinaciji s tunjevinom, a neizostavan je dio
senfa.
Mirisnim listićima dopustite da oplemene vaša jela. Bilo da se radi o mediteranskoj ili istočnoj kuhinji, jednako dobro će se snaći u bilo kojem dijelu gastro-svijeta. Svježe stručke povezane konopcem možete objesiti i osušiti pa uživati u njima i u zimskim mjesecima.